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Tomaten Kokos Suppe Rezept

Tomaten Kokos Suppe

Tomaten Kokos Suppe Rezept

Tomaten

Tomaten bestehen zu über 90% aus Wasser und sind reich an Vitamin A, B und C. Das enthaltene Lycopin gibt der Tomate die gelbe oder rote Farbe und bekämpft in unserem Körper freie Radikale. So schützt Lycopin die Zellen vor Krebs und die Arterien vor Verkalkung.

Tomaten Kokos Suppe

Zubereitung

ca. 35 Minuten

Portionen

2 Personen

Zutaten:

  • 500g Tomaten (gehackt)
  • 4 Schalotten (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 400ml Kokosmilch
  • 2 cm Ingwer
  • 1 Stängel Zitronengras (gehackt)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Limettensaft
  • Kokosöl
  • Steinsalz
  • Schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Ingwer und Knoblauch im Kokosöl andünsten. Zitronen- gras und Koriandersamen dazugeben und für 5min mitdünsten. Gehackte Tomaten hinzufügen und weiter 5min garen. Alles mit der Kokosmilch ablöschen und für 30min kochen. Mit dem Stabmixer pürieren und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

» TIPP:  Füge noch vor dem Pürieren 1-3 EL Kokosraspeln hinzu!

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und ich würde mich über ein Feedback zu dem Rezept freuen. Lass es dir schmecken 🙂

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