Ingwer Kürbissuppe mit Kokosmilch
Der Kürbis – Vitalstoffwunder & Superfood
Sein Vitalstoff-, Nährstoff- und Ballaststoffreichtum machen aus dem Kürbis ein heimisches Superfood, welches bei vielen Leiden verstärkt gegessen werden sollte (z.B. Entzündungen, Nierensteinen, Depressionen, Hautirritationen). Der Kürbis enthält vor allem Vitamin A, C & E, Magnesium, Ballaststoffe, Pantothensäure, Kalium, Zink, Proteine und L-Tryptophan.
Kürbis lässt sich übrigens nicht nur in eine Suppe verwandeln! Man kann aus dem Kürbis auch Gemüse, Salate, Bratlinge, Brotaufstriche und vieles mehr zaubern. Die Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist für mich die leckerste Variante von allen Kürbissuppen, die ich bisher probieren durfte. Aber auch die Kürbis-Pommes gehören mit zu meinen liebsten Kürbis-Gerichten. Das Rezept findet ihr hier: Leckere Kürbis Pommes
Zutaten:
- 700 g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
- 500 g Möhre(n), geschält gewogen
- 1 große Zwiebel(n)
- 4-5 cm Ingwer
- Kokosöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- Sojasauce
- 1 Zitrone, ausgepresst
- Koriandergrün zum garnieren
Zubereitung:
- Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Zwiebeln kurz in etwas Kokos-Öl andünsten und nach 2 Minuten den Kürbis und die Möhren dazu geben.
- Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 – 20 Minuten weich kochen.
- Dann sehr fein pürieren und die Kokosmilch unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce (nach belieben) und Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz erwärmen.
- Mit Korianderblättern garniert servieren
